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🍽️『台中大墩路 台南擔仔麵』🍽️ 經典必吃推薦:【經典純手工鮮蝦捲】 🦐【手剝鮮蝦整尾入餡】🦐 『經典純手工鮮蝦捲』的內餡不同於市售蝦捲,多以魚漿混入冷凍碎蝦肉;「台中大墩路 台南擔仔麵」堅持用新鮮手剝蝦仁,整隻包入內含荸薺等高級食材在內的餡料中,讓賓客在食用時,可以吃到飽滿活蝦的鮮甜美味。 ㊙️【傳統古早味網西油】㊙️ 豬網油(閩南語:網西油、)是位於豬肚及橫膈膜間,薄薄地一層網狀脂肪;這片雪白色的脂肪,自古即為閔、粵菜系中入饌的絕佳拍檔,古代稱之為「膋」。 豬網油主要為脂肪,當中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,並且富含維生素A,維生素E也很豐富。 現代的餐廳與廚師極少用豬網油,一來清洗處理手續非常繁複,一斤豬網油處理挑選後,能夠使用的剩不到半斤,成本極高;二來用來製作炸物貼覆極費時費工,故以現在以豬網油入菜已極罕見。 豬網油一般會包著食材成為炸皮,利用其獨有的油脂,為食材表面形成一層保護膜,以免食材在烹調時流失水份,保持其嫩滑口感,而且亦令食材表面有層油膜,外皮入口滑溜及帶豬油香氣。 「台中大墩路 台南擔仔麵」知名的『經典純手工鮮蝦捲』,依循著數十年的傳統古法,並非坊
594 觀看人次2024年9月15日
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